C’est l’étape clé de la fabrication et la Fromagerie Agour y veille scrupuleusement. L’affinage, c’est laissé le temps au temps. Si un jour vous visitez la cave d’affinage, vous serez surpris de constater la sérénité des lieux, seul le retournement des fromages vient rompre le silence d’où se développent les arômes et les saveurs si particuliers d’un bon fromage de brebis.

La Fromagerie Agour applique une technique d’affinage traditionnelle basée sur le retournement hebdomadaire des fromages pour les aérer et sur le frottage composé d’un mélange d’eau salée et de flore pour développer les saveurs de la croûte et les nuances de la pâte. Ici, on laisse le temps au fromage de développer la spécificité de leur goût. Le fromage mûrit à son rythme, en fonction de sa taille et de sa préparation entre 4, 6, 9 ou 12 mois.

La Fromagerie Agour dispose des plus grandes caves d’affinage du sud-ouest et reconstituant l’ambiance traditionnelle des caves artisanales d’autrefois.

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