Carpaccio de courgettes jaunes et Ossau-Iraty, pesto de menthe fraîche et citron vert

Ingrédients :

  • 4 courgettes jaunes
  • 125 g de noisettes entières grillées
  • 50 g d’Ossau-Iraty, plus quelques copeaux réalisés à l’économe
  • 1 citron vert
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, Poivre

Nombre de personne : 2

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Préparation

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le pour obtenir du jus. Coupez finement les courgettes,  arrosez-les avec le jus de citron vert et ajoutez une pincée de sel. Mélangez et réservez au frais.

Réalisez ensuite un pesto à la menthe. Pour cela, mixez la menthe, l’Ossau-Iraty ainsi que 100 g de noisettes grillées et ajoutez les zestes de citron vert avec 15 cl d’huile d’olive. Disposez les rondelles de courgettes jaunes dans des petites assiettes, arrosez de pesto à la menthe, poivrez, puis, parsemez de noisettes (pilez grossièrement) et de copeaux d’Ossau-Iraty.

Recette réalisée par Julie Tardits.

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