La qualité du lait

« Pour faire du bon fromage, il faut du bon lait… ».

En 2014, le Béarn et le Pays Basque ont produit 60 millions de litres de lait de Brebis contre 15 millions au début des années 1980. Cette progression est liée à une démarche d’amélioration de la qualité du lait – goût, sécurité, alimentation des brebis… – et de pérennisation des exploitations menée depuis plus de 30 ans.

Depuis sa création, la Maison Agour s’implique pour mieux valoriser le lait du Pays Basque.

« Nous collectons le lait de près 150 éleveurs des vallées d’Iraty, Saint-Pée-sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette…. Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du bio ».

Aujourd’hui, 1500 éleveurs, dont une majorité au Pays Basque, vivent de la production lait de Brebis, en Béarn et Pays Basque. La taille moyenne des producteurs Agour est plus petite que la moyenne du département. Par son système de rémunération du lait, Agour pérennise l’agriculture de la montagne basque.

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