Signes de qualités

Un des signes de qualités : l’Indication Géographique Protégée (IGP)

« Pour faire du bon jambon, il faut du bon cochon… ».

L’appellation Jambon de Bayonne est issue d’une zone géographique strictement délimitée : le Bassin de l’Adour (Pays Basque, Béarn, certains cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées). C’est sur ce terroir, entre Océan Atlantique et Pyrénées, que sont réunies les conditions idéales pour produire un Jambon de Bayonne de qualité. Les porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne sont issus de 22 départements du Sud-ouest. Exigez l’Indication Géographique Protégée (IGP), elle est une garantie d’origine et de qualité.

Mais la Maison Agour est plus exigeante encore : près de 95% de ses jambons proviennent directement des porcs élevés par ses fidèles fournisseurs, tous situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. La démarche jambon d’origine est poussée au bout de sa logique.

Sel de Salies-de-Béarn IGP

Quand massage rime avec affinage !

Nos Jambons du Bayonne sont « massés » pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn issu de salines découvertes à l’Age de Bronze (-1 500 avant J-C). Préservé de toute pollution, il est naturellement blanc et d’une saveur incomparable. Des mélanges d’épices tenus secrets donnent à nos jambons et salaisons ce goût inimitable !

Le premier Jambon de Bayonne Bio

Chez Agour, le Jambon de Bayonne se décline en bio ! Les éleveurs de porcs bio respectent un cahier des charges strict, complémentaire du cahier des charges IGP : salage d’origine naturelle, panage à la main, affinage long… Les porcs sont nourris à partir de produits végétaux exclusivement issus de l’agriculture biologique et à 90% issus de la ferme d’élevage. Pour un jambon sain et respectueux de son environnement !

Tous nos secrets

Découvrez les secrets de nos jambons…