Verrines d’Ossau-Iraty aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients :

  • 200 g d’Ossau-Iraty de 3 mois d’âge
  • 150 g de crème liquide
  • 30 g de lentilles vertes du Puy
  • 30 g d’oignons ciselés
  • 30 g de carottes taillées en brunoise
  • 40 cl de bouillon de volaille

Variante : Espuma

  • 100g de lait
  • 100g de crème

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Niveau de difficulté : Moyen

Préparation

Dans une poêle faites suer l’oignon ciselé et la carotte en brunoise. Ajoutez-y les lentilles vertes, faites-les suer et mouillez le tout à hauteur avec du bouillon de volaille. Dès que l’eau frémit, faites cuire pendant 20 min environ. Au terme de la cuisson récupérez 1/4 des lentilles, le jus et mixez afin d’obtenir une crème de lentilles onctueuse.

Pour l’espuma faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le fromage Ossau-Iraty, mixez rapidement au thermomix ou mixez et ajoutez la feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide) dans le mélange encore chaud. Versez dans un syphon, fermez puis, ajoutez une cartouche de gaz, réservez le tout au froid pendant une heure avant utilisation.

Dressage

Ajoutez les lentilles vertes et la crème de lentilles dans les verrines . Pour apporter une texture plus mousseuse, terminez ce dressage avec l’espuma et décorez avec une herbe (persil, ciboulette…)

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