Début 1981, Jean Etxeleku réunit une cinquantaine de bergers à l’auberge Agerria de Hélette pour leur exposer son projet de construction d’une fromagerie… un projet solidaire qui vise à assurer un revenu décent pour tous les bergers en développant une gamme de fromage haut de gamme. Un obstacle reste tout de même à surmonter : comment financer le démarrage quand on a que sa propre volonté comme moyen économique ?
Vingt cinq bergers acceptent de relever le défi en « donnant » leur lait à la Fromagerie Agour et en acceptant de n’être payé qu’une fois le fromage vendu. Durant les trois premières années, ils ont été les seuls et uniques « banquiers » ! Depuis, la Fromagerie a poursuivi son développement en investissant constamment pour améliorer toujours et encore la qualité de ses fromages et favoriser ainsi l’agriculture du Pays Basque intérieur.

Aujourd’hui, la Fromagerie Agour, spécialiste des grands fromages basques, est aussi l'ambassadeur d'un terroir d'exception. Un "passeur" de mémoire, qui fabrique, affine et commercialise l'une des plus larges gammes de fromages basques du marché, plus de 20 références étiquetées en français et en basque ! Fière de porter haut et fort les couleurs de la tradition !

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