Accords bière et fromage pour faire sensation

En ce moment, et jusqu’au 7 octobre, a lieu la 185ème Fête de la Bière à Munich 2018 : Oktoberfest. L’occasion pour nous de vous faire découvrir des accords 100% Basques, Bières et Fromages, et de vous rappeler quelques idées de base.

Au Pays Basque, terre traditionnellement viticole, les brasseurs de plus en plus nombreux proposent souvent des goûts éloignés des grandes marques très standardisées chacun brassant selon sa propre recette. Cette diversité de bières locales donne lieu à de nouvelles découvertes et notamment à travers des associations bière et cuisine souvent méconnus

La bière accompagne également très bien le fromage, que ça soit à l’apéritif ou au moment du plateau. Si vous êtes prêts à casser les codes et à faire sensation, on vous propose 4 accords bière et fromage à tester de toute urgence !

1.      Bière blanche et fromage frais

On commence par un accord tout en douceur. Un fromage frais, tel qu’un Pikorra mais également un chèvre frais est subtilement mis en valeur par les bières blanches ou bières de blé. Les arômes fruités d’une bière blanche vont venir relever le goût de ces fromages frais pour une association très fraîche, idéale pour l’été !

Les bières blanches aux arômes floraux et acidulés bien marqués mais également les bières blondes légères et peu amères sont donc recommandées avec ce type de fromage. On peut vous conseiller par exemple la bière blanche légère aux notes d’agrumes de la brasserie Belharra.

2.      IPA et Ossau-Iraty

Les bières de type IPA (India Pale Ale) sont des bières plus fortes en houblon et en alcool qu’une bière blonde classique. Or plus un fromage a du caractère, plus il faut que la bière qui l’accompagne en ait aussi. Elles se marient donc très bien avec les fromages comme une tomme de brebis avec un affinage long.

La bière IPA de la brasserie Belharra s’adapte particulièrement bien avec un fromage de brebis comme un Ossau-Iraty Grand Affinage qui développe avec le temps du caractère et un léger goût de noisette.  Les arômes houblonnés de cette bière blonde volontairement amère vont venir exhausser le caractère de ce fromage. Un petit bonheur !

3.      Bière de Saison et pâte pressée cuite

La bière de saison est une bière blonde de fermentation haute, elle accompagne très bien les fromages de type pâte pressée cuite comme le Beaufort, l’Abondance ou le Comté.

Pour ce type de fromage, c’est la durée d’affinage qui va influencer le choix de la bière. Une bière blonde sèche et fruitée accompagnera les fromages jeunes alors qu’une bière blonde plus amère et alcoolisée sera à privilégier pour les fromages plus âgés et plus forts.

L’une des bières de saison les plus connues est la Saison Dupont de la brasserie belge du même nom. Cependant on trouve également une bière blonde de fermentation haute au Pays Basque chez la brasserie Belharra, elle se caractérise par un bouquet de notes florales et fruitées.

4. Bière acide et fromage à pâte molle

Les bières acides accompagnent très bien les fromages à pâte molle en particulier. En effet, l’acidité qu’elles contiennent a pour effet de “casser” le gras contenu dans le fromage. Pour ces fromages, on recommande donc des bières de caractère, brunes, ambrées ou blondes fortes, assez alcoolisées, provenant de préférence d’un même terroir. Pour cela, on peut donc associer un Saint Sauveur ou un Arpea à une bière stout telle que la Stout Txokola. Cette bière de caractère à la robe noire de la brasserie Belharra allie la force du malt et des notes de cacao torréfié.

Quelques conseils :

  • Dégustez le fromage en premier et la bière ensuite … puis le contraire pour tester les différences de sensations.
  • Servez la bière fraîche mais pas glacée pour ne pas « tuer » les arômes.
  • Commencez par les fromages peu corsés, puis allez crescendo vers les fromages forts et les bières qui les accompagnent.