Ossau-Iraty et pâte de coings maison, crumble salé de noix

Ingrédients :

La pâte de coings:

  • 1kg de coings
  • 500g de sucre en poudre

Crumble de noix:

  • 2 poignées de noix grossièrement hachées
  • 100g de flocons d’avoine
  • 1 poignée de noisettes grossièrement hachées
  • 90g de sucre de canne
  • 3 cas de purée d’amandes blanches
  • 2 cas de miel
  • 2 cas d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Niveau de difficulté : Moyen

Préparation

Préparez la pâte de coing en faisant bouillir 1 litre d’eau dans un fait-tout. Coupez les coings en quartiers, épépinez-les et plongez-les dans l’eau bouillante, 30 minutes. Egouttez-les. Gardez 4 verres d’eau de cuisson, passez les coings au moulin à légumes. Dans le fait-tout, reversez les 4 verres d’eau de cuisson et la purée de coings et mélangée au sucre. Portez à forte ébullition et retirez du feu. Humectez d’eau froide des moules à gâteaux et remplissez les d’une couche de pâte de 2 cm. Laissez sécher 2 jours puis recouvrez d’un papier sulfurisé.

Préparez le crumble en mettant le sucre, l’eau, le miel, la pincée de fleur de sel et la purée d’amandes dans une casserole. Mélangez et faites fondre, retirez du feu et ajoutez immédiatement les flocons d’avoine, les noix et les amandes. Mélangez et répartissez le mélange de manière homogène dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes. Réservez 5 à 10 minutes puis démoulez.

 

Dressage

Découpez de fines tranches d’Ossau-Iraty, parsemez de poivre et de fleur de sel. Découpez des rectangles de pâtes de coings de taille identique à vos barres de crumble de noix; disposez sur chaque barre de fruits secs un rectangle de pâte de coings de façon à former un petit ” toast “. Servez avec des noix et tartines de pain grillé.

Recette réalisée par Julie Tardits

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