Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran

08/17

Pain perdu à l’Ossau-Iraty et au safran

2 tomates de Marmande 200 gr de fromage de brebis Ossau-Iraty 2 pommes de terre 2 oignons 1 botte d’oignons nouveaux 1 dl de crème 1 feuille de gélaline 1 cube de bouillon de volaille 100 gr de beurre Sel et poivre
08/17

Samossas d’Ossau-Iraty à la poire et au cumin

12 huîtres du bassin d’Arcachon- Cap Ferret n°2 30 g de gingembre frais 100 g de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty 2 dl de crème liquide 1 dl de Lillet blanc 400 g de blanc de poireaux 200 g de beurre 20 cl de crème liquide 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette 1 échalote
08/17

Risotto crémeux à l’Ossau-Iraty

300 gr de grosses tomates de Marmande 1 plaque de feuilletage surgelé 300 gr de fromage de brebis Ossau-Iraty 300 gr d’oignon 100 gr d’échalote 200 gr de champignons de Paris 50 gr de beurre ¼ de crème liquide Thym frais 1 bouquet de basilic Fleur de sel 3 pincées de piment d’Espelette
07/17

Coquillettes façon risotto à l’Ossau-Iraty et Jambon blanc

400 g de fromage AOP Ossau-Iraty 1 bouquet de ciboulette 2 cl d’huile de sésame 2 cl d’huile d’olive 2 cl de vinaigre balsamique 1 orange 50 g de beurre 1 carotte 20 g de roquette 1 concombre 1 poivron rouge 1 poivron vert 6 radis 1 oignon rouge 1 pincée de fleur de sel de Guérande 1 pincée de poivre du moulin
07/17

Ossau-Iraty et pâte de coings maison, crumble salé de noix

12 œufs 2 oignons nouveaux 150 gr de pommes de terre 50 gr de beurre 10 cl d’huile d’olive 200 gr de fromage AOP Ossau-Iraty 1 bouquet de persil plat
07/17

Noël : Girolles et morilles poêlées, velouté d’Ossau-Iraty au vin jaune du jura

4 doubles côtes de porc de 400g, taillée dans les côtes premières 40g de beurre frais 5 gousses d ail 10g de fleur de thym Fleur de sel de Salies de Béarn Piment d’Espelette 700g de pommes de terre 10g de fécule de maïs 100g de farine 1 jaune d œuf 30g de cèpes en poudre 120g de brunoise de cèpe 20cl de jus de cochon 20cl de verjus 50g d'Ossau-Iraty
07/17

Homard bleu rôti façon thermidor à l’Ossau-Iraty, et risotto au champagne

1 carotte des Sables 1 oignon 20 g de beurre 200 g de lentilles vertes du Puy en Velay 1 cuillère à soupe de balsamique 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pomme Granny Smith 4 tranches de jambon de Bayonne 1 barquette de roquette 4 copeaux d’AOP Ossau-Iraty 400 g de thon du golfe de gascogne 20 g de sésame
07/17

Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, copeaux d’Ossau-Iraty

Riz à risotto 300 gr carnarolli ou arborio 1 oignon 60 gr de beurre 5 cl Huile d’olive 1 l de bouillon de volaille ¼ L crème liquide 200 gr de fromage Ossau-Iraty 2 pimentos del piquillos 1 bouquet de ciboulette